Références

La mission

Etude des attentes clients et conceptualisation d’une forme de restauration de loisirs innovante, agile et simple à gérer.

Problématique

Pouvoir facilement gérer des contraintes multiples : météo changeante, gestion de stock, surface limitée, personnel saisonnier peu ou pas formé…

Créer un concept orienté attente client, simple à gérer et rentable malgré les contraintes.

Enjeu / Objectif

Faciliter la gestion de la restauration et le service pour que l’équipe concentre ses efforts sur l’accueil, la relation humaine et la mise en ambiance du lieu. La bonne ambiance est une incitation à rester et à consommer.

Ce parti pris répond aux attentes des clients et à la perception de ce qu’ils se font de ce type de lieu.

L’approche de la Fabrique à Souvenir

Dans le cadre de son étude sur les restaurants de plage de la Baule, la Fabrique à Souvenir a interviewé de nombreux clients de restaurants. Il en ressort que les clients souhaitent passer « un bon moment » plus que de manger.

A partir de cette notion de bon moment, la Fabrique à Souvenir a designé l’expérience à vivre et défini le cahier des charges techniques pour tenir la promesse :

Un concept, une scénographie et une ergonomie du lieu qui implique le client dans le service avec « l’épicerie » où il peut aller « faire ses courses » avant de se restaurer.

Une organisation de la restauration qui ne dépend pas d’un « chef ».

Une technicité du service simplifiée pour pouvoir embaucher des profils « animateurs » plutôt que des professionnels de la restauration.

De multiples coins de vie, scénarisés, pour répondre aux différentes envies des clients.

Un corner emblématique pour une diffusion sur les réseaux sociaux. 50 % des jeunes choisissent un établissement pour la photo qu’ils pourront diffuser sur Instagram.

Type d’établissement :
Restaurant loisir

Donneur d’ordre :
La Fabrique à Souvenir

Domaine d’intervention :
Création de nouveaux concepts

Expertises déployées :
Guest Experience Project
Guest Experience Strategy

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